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BBIN_中国拍黄瓜爆红纽约 美国人发明新吃法:加酸奶(图)

2020-09-15 12:49:02

外媒称之为,切片黄瓜和拍黄瓜的差异,一口就能不吃出来。图片来源:纽约时报据美国《纽约时报》网站8月25日报导,切片黄瓜表面平滑、容易熟透,调料特在上面往往不会下滑。拍黄瓜则不然:它点状的棱角和坚硬的表面不易吸取调料,几秒钟的工夫就能熟透。报导称之为,拍黄瓜是亚洲很多地方的标准作法,今年夏天,它也沦为纽约的一股潮流。

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只不过是使用有所不同的方法处置食材,就能彻底改变它的口感和味道,这知道很棒,下东区Mission Chinese Food餐厅的大厨丹尼博温(Danny Bowien)说道。报导称之为,拍黄瓜的作法是这样的:用一只手把刀平放到黄瓜上,把黄瓜放到刀面最长处的下方。用另一只手的掌根往刀面上猛拍,和拍电影蒜以除去蒜皮的作法一样(也可以像日本人那样,用木锤或擀面杖拍电影)。

拍完之后,大体托几下,或者用手掰开用手去除湿滑的黄瓜籽更加便利然后马利亚上盐,腌制一会儿。这个过程能让瓜肉显得更加紧实,瓜皮变硬,变为诱人的鲜绿色。

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关键是要用瓜肉紧实的嫩黄瓜,软软的老黄瓜不会被拍碎。报导称之为,中国的油炸拍黄瓜大多是重新加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油。在北方和西北,人们往往还不会往里面特辣椒和花椒。

很早以前,纽约的一些中餐馆就有拍黄瓜,比如西安名不吃(Xian Famous Foods)。但是今年夏天,忽然之间,哪儿都是拍黄瓜。

博温的墨西哥风味Mission Cantina餐馆是在拍黄瓜里重新加入味道浓烈的芝麻酱,芝麻酱里所含酸橙、孜然和牛至叶粉;惠特尼博物馆(Whitney)原设的无名餐厅(Untitled)是在荞麦面里重新加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金枪鱼;一风堂拉面馆(Ippudo)是把黄瓜轻拍,用芝麻油和大蒜调味(它在菜单上的名字是让人成瘾的芝麻油黄瓜[addictive sesame cucumber])。报导称之为,东村的超级汉堡(Superiority Burger)餐厅把参差不齐的黄瓜块和味道浓厚的酸奶混合在一起,再行马利亚上一点墨西哥青辣椒酱和芝麻棍子面包屑。拍黄瓜很坚硬,形状、大小不一,尤其令人满意,朱莉娅戈德伯格(Julia Goldberg)说道。

她是超级汉堡餐厅的副主厨,她和餐厅的大厨兼任老板布鲁克斯白德利(Brooks Headley)一起建构了那道菜。报导称之为,戈德伯格对拍黄瓜的少见方法展开了一些改动,很是简单。她把黄瓜放入密封塑料袋中敲打,以免朱瓜籽四处溅。她还在同一塑料袋中装进冰块,放到沥过水的黄瓜上,让它们更加冻、更脆。

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只有这一次,我讨厌用手而非用刀来处置一种食材,她说道。-BBIN注册。

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